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中式麵食加工乙丙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定(再版)

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			9789862654767
			林良田
			楊晶、李建華
			考用
			2012年10月22日
			99.00 元
			HK$ 89.1

詳
細
資
料

叢書系列：專業技能檢定
規格：平裝 / 224頁 / 19*25.6cm / 普級 / 全彩 / 再版
出版地：台灣

專業技能檢定

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

【本書特色】

　　第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書
　　最新版行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書
　　中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定

　　中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。

作者簡介

林良田

經歷：
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
　　93年教育部專業技術教師證書(家政類：烘焙)
　　96年行政院勞工委員會：烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
　　高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)

證照：
　　烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
　　中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
　　中式麵食加工乙級(水調（和）麵類)
　　烘焙食品丙級(蛋糕)

目
錄

序言
中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知

【中式點心術科篇】
丙級最新考試版本
中式麵食加工丙級技術士技能檢定設備表
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪（凸）
蘇式豆沙月餅
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
丙級101年5月之前考試版本
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食】
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪（凸）
蘇式豆沙月餅
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題

【糕漿皮類麵食】
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題

【酥油皮類麵食】
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡（椪）餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題

【糕漿皮類麵食】
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥

【伴手禮盒】

【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
101年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
101年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題

書
評

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